{"id":4959,"date":"2021-11-16T11:24:54","date_gmt":"2021-11-16T11:24:54","guid":{"rendered":"https:\/\/doro-tea.ro\/blog\/?p=4959"},"modified":"2021-11-16T11:24:55","modified_gmt":"2021-11-16T11:24:55","slug":"despre-obtinerea-ceaiurilor-oxidare-vs-fermentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doro-tea.ro\/blog\/despre-obtinerea-ceaiurilor-oxidare-vs-fermentare\/","title":{"rendered":"Despre ob\u021binerea ceaiurilor: oxidare vs. fermentare"},"content":{"rendered":"\n

\u00cen general, c\u00e2nd vorbim de ceaiuri,\ntermenii \u201eoxidare<\/strong>\u201d \u0219i \u201efermentare<\/strong>\u201d se folosesc ca sinonime. Cu\ntoate acestea, exist\u0103 o diferen\u021b\u0103 important\u0103 \u00eentre cele dou\u0103. Hai s\u0103 vedem ce\n\u00eenseamn\u0103 mai exact fiecare \u0219i cum influen\u021beaz\u0103 procesul de ob\u021binere a ceaiurilor!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Oxidarea<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oxidarea se refer\u0103 la reac\u021bia chimic\u0103<\/strong>\nprin care frunzele de ceai devin cafenii dup\u0103 recoltare, din cauza spargerii\npere\u021bilor celulari \u0219i expunerii la oxigenul din atmosfer\u0103. Este aceea\u0219i reac\u021bie\ncare face ca bananele \u0219i merele s\u0103 capete o culoare u\u0219or maronie dup\u0103 ce sunt\nt\u0103iate. Pentru a opri oxidarea frunzelor de ceai, acestea sunt expuse la\nc\u0103ldur\u0103, astfel c\u0103 enzimele responsabil de proces sunt \u201edezactivate\u201d.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Pe scurt, pentru a ob\u021bine ceai\nverde, <\/strong>frunzele sunt pr\u0103jite rapid dup\u0103 recoltare pentru a preveni oxidarea.\n\u00cen cazul ceaiului negru,<\/strong> frunzele sunt l\u0103sate s\u0103 se oxideze complet \u0219i\ns\u0103 se \u00eennegreasc\u0103 \u00eenainte de procesarea prin c\u0103ldur\u0103. Ceaiul oolong<\/strong> se\nafl\u0103 undeva la mijloc, astfel c\u0103 nivelurile de oxidare variaz\u0103 de la 5 la 75%.\nFrunzele sunt atent monitorizate \u00een timpul procesului de oxidare, pentru ca\nreac\u021bia s\u0103 fie oprit\u0103 exact la nivelul dorit.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ceai verde – neoxidat<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A\u0219adar, oxidarea are loc \u00een urma\ncontactului frunzelor cu oxigenul din aer. Necontrolat\u0103, aceasta va duce la\ndeteriorarea complet\u0103 a frunzelor. Din acest motiv, tehnicile de control a oxid\u0103rii\nau fost o parte important\u0103 a producerii ceaiului de-a lungul istoriei.<\/p>\n\n\n\n

Fermentarea<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fermentarea presupune activitate microbial\u0103,<\/strong> care \u00een cazul ceaiului poate avea loc \u00een prezen\u021ba sau \u00een absen\u021ba oxigenului. Prin fermentare, agen\u021bii biologici, cum ar fi drojdia sau bacteriile, descompun materialul organic, rezult\u00e2nd dioxid de carbon, alcool, diferite arome. <\/p>\n\n\n\n

\u00cen timp ce oxidarea va avea loc\n\u00een mod natural la orice frunze de ceai culese, doar c\u00e2teva tipuri de ceai sunt\nfermentate cu adev\u0103rat. Cel mai cunoscut este Pu-erh<\/strong><\/a>, creat \u00een\nYunnan, din sudul Chinei. Fermentarea se folose\u0219te \u0219i la ob\u021binerea altor\nalimente \u0219i b\u0103uturi, ca iaurtul, kefirul, kombucha sau mur\u0103turile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Ceai Pu-erh<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Exist\u0103 dou\u0103 variante ale procesului de fermentare \u00een ob\u021binerea ceaiului Pu-erh,<\/strong> principala diferen\u021b\u0103 fiind viteza de fermentare. <\/p>\n\n\n\n