Sărat, dulce, amar, acru. Pe lângă aceste gusturi de bază, mai există umami, o aromă subtilă și delicioasă care se simte pe toată suprafața limbii.
Umami este un termen folosit pentru prima dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda în anii 1900 pentru a descrie o aromă bogată, intensă și un gust savuros, specific anumitor alimente, cum ar fi alge, sos de soia, carne, fructe de mare, parmezan, ciuperci, roșii, dar și ceaiului verde.
