Arhive Despre Ceai — Pagina 13 din 16 — Jurnal de iubitori de ceaiuri

28 mai 20157 august 2019

Ceaiul de cuişoare – proprietăţi şi reţete

Alături de scorţişoară, cardamom, anason sau piper, cuişoarele reprezintă un condiment apreciat de iubitorii de ceai, savurat în special în combinaţii picant-aromate ca Masala Chai. Pe lângă gustul energizant, cuişoarele contribuie la menţinerea stării de sănătate prin beneficiile pe care le aduc organismului.

Conţinutul de eugenol este principalul responsabil de proprietăţile micilor mirodenii. Acesta întăreşte rezistenţa organismului în lupta cu substanţele toxice din mediu, acţionează ca agent antiinflamator şi asigură o serie de nutrienţi, flavonoizi, vitamina C, mangan, calciu, magneziu şi acizi graşi omega-3.

5 beneficii ale cuişoarelor

Îmbunătăţesc digestia. Cuişoarele previn balonarea şi formarea gazelor intestinale, ajutând digestia. Ele stimulează producerea de enzime care contribuie la procesul digestiv şi au un efect pozitiv asupra durerilor de stomac, acţionând la nivelul întregului tract gastro-intestinal.
Elimină respiraţia urât mirositoare. Fiind un antiseptic natural, cuişoarele sunt foarte eficiente la înlăturarea mirosului neplăcut din gură, omorând bacteriile responsabile de acest fenomen. Pe lângă a fi consumate sub formă de ceai, cuişoarele mai pot fi mestecate ca atare timp de câteva minute, pentru o respiraţie împrospătată.
Luptă împotriva greţurilor. Proprietăţile calmante şi aroma cuişoarelor alină senzaţiile de greaţă şi vomă, fiind un remediu bun chiar şi pentru femeile însărcinate care se confruntă cu aceste probleme.
Ameliorează durerile de dinţi. Compuşii antiinflamatori şi analgezici din cuişoare reduc inflamaţiile dentare şi calmează durerea. Datorită proprietăţilor antiseptice, cuişoarele contribuie la vindecarea infecţiei din zonă şi previn răspândirea ei.
Combat problemele respiratorii. Prin proprietăţile expectorante şi antibacteriene, cuişoarele au un impact benefic asupra sistemului respirator. Ceaiul de cuişoare ajută la tratarea răcelilor, a nasului înfundat, a durerilor de gât, a infecţiilor virale, a bronşitei şi a afecţiunilor sinusurilor.

Cuişoarele – depozitare şi consum

Cumpără cuişoarele întregi, deoarece acestea au aroma mai puternică decât cele gata măcinate. Pentru a vedea dacă sunt proaspete, strânge-le între degete şi asigură-te că se elimină puţin ulei.
Zdrobeşte cuişoarele chiar înainte de a le folosi, cu ajutorul unui mojar cu pistil sau într-o râşniţă de condimente. Este bine să le macini în bucăţele mici, nu sub formă de pudră, pentru a permite strecurarea lor când prepari ceaiul.
Păstrează cuişoarele într-un recipient din sticlă ermetic şi depozitează-le într-un loc răcoros, uscat şi întunecat. În aceste condiţii, mirodeniile pot ţine până la un an. Cuişoarele măcinate se păstrează circa 6 luni.

Ceai de cuişoare – cum se prepară

Din cuişoare se obţine un ceai puternic aromat, foarte uşor de pregătit.

Ingrediente

1 litru de apă
1 lingură de cuişoare proaspăt mărunţite
zahăr sau miere pentru îndulcit

Fierbe apa, apoi adaugă cuişoarele şi lasă-le la infuzat timp de 20 de minute. Ceaiul se poate servi atât cald, cât şi rece, cu cuburi de gheaţă. Se poate păstra la frigider pentru câteva zile într-un recipient de sticlă acoperit.

Se recomandă o ceaşcă de ceai o dată sau de două ori pe zi, până la 5 zile la rând, după care se face o pauză de 1-2 zile.

Ceai rece de cuişoare şi nectar de piersici

Ingrediente (9 porţii)

1,5 litri apă
1 baton de scoţişoară
1 linguriţă cuişoare întregi
4 linguriţe ceai negru
500 ml nectar de piersici sau de caise
cuburi de gheaţă
zahăr sau miere, după gust

Într-un recipient mare, pune apa, scorţişoara şi cuişoarele şi fierbe-le acoperite pentru 15 minute, apoi închide focul. Adaugă ceaiul negru, lasă la infuzat 2-5 minute, în funcţie de cât de tare vrei să fie băutura. Strecoară lichidul, toarnă nectarul şi îndulceşte amestecul, dacă simţi nevoia. Lasă ceaiul la rece şi serveşte-l apoi cu gheaţă.

Dacă vrei să savurezi aroma cuişoarelor într-un ceai bun, dar fără să îţi faci prea mult de lucru, îţi recomandăm rooibos-ul Chai African sau Cele 5 Condimente, două sortimente delicioase, fără teină, ce pot fi servite la orice oră şi în orice anotimp.

12 mai 201520 octombrie 2019

Carte: Ceai, ciocolata, cafea

Ceai, ciocolata, cafea. Trei capricii la indemana, care ne fac viata mai frumoasa, ne relaxeaza si ne incanta simturile cand avem pofta de ceva bun. Asocierea lor intr-o carte porneste de la faptul ca au in comun atentia la detalii in timpul prepararii si servirii, subtilitatea gustului si multitudinea de arome. Fiecare deschide un univers aparte, in care traditiile de sute de ani si exotismul unor culturi indepartate se imbina cu adaptarile si preferintele moderne. Rezultatul? O paleta generoasa de texturi, mirosuri si culori, de explorat in profunzime.

Iubitorii de ceai, ciocolata si/sau cafea vor descoperi in aceasta carte cateva curiozitati, beneficii si retete inedite. Este o carte usor de parcurs, frumos ilustrata, cu fotografii reusite, care iti fac pofta si te ispitesc sa incerci combinatiile propuse. Nu cuprinde foarte multe detalii, ci mai degraba prezinta o imagine de ansamblu asupra celor trei bauturi.

Am rasfoit paginile dedicate ceaiului si am aflat franturi din istoria sa, insotite de nelipsitele legende. Atractia ceaiului sta mai ales in ritualul care insoteste prepararea sa. Aceasta cere momente dedicate de liniste, deci o rupere de agitatia zilnica, fiind un pretext pentru a incetini ritmul.

Ceaiul este cunoscut din timpuri stravechi in China, insa a inceput sa fie cultivat in jurul anului 350, iar de-abia in secolul al X-lea a ajuns bautura nationala si obiect al comertului. Frunzele de ceai au calatorit din Asia spre in Europa in secolele XVI-XVIII, iar mai tarziu au ajuns si peste ocean, in America. Initial considerata o bautura tamaduitoare, ceaiul s-a transformat dintr-un produs exclusivist in unul pentru toata lumea.

In total, exista peste 2000 de varietati de ceai, printre cele mai celebre fiind Assam, Darjeeling, Ceylon, Keemun, Lapsang Souchong, Gunpowder, Matcha, Sencha etc. Cartea aminteste si de ceaiurile medicinale, mai exact infuziile de plante, care in Romania sunt mai consumate decat ceaiul propriu-zis (Camellia Sinensis).

Povestea continua cu modurile de cultivare si prelucrare a ceaiului si ritualurile de servire a bauturii in diferite parti ale lumii. Sunt prezentare pe scurt cateva sortimente de ceai, in functie de tipul de prelucrare si calitatea frunzelor. Daca vreti sa descoperiti ce se afla in spatele prescurtarilor de tipul BOP, TGFOP1 sau FTGFOP1, citind cartea va veti face o idee despre acestea.

La final, am ales doua retete cu ceai, care ni s-au parut mai deosebite si pe care va invitam sa le testati!

Ceaiul capitanului

Ingrediente

1 cana de ceai English Breakfast
putin rom
jumatate de ceasca de brandy
2 cesti suc de ananas
coaja rasa de la o lamaie

Mod de preparare

Amesteca toate ingredientele, apoi serveste.

————————————————————

Oua fierte cu ceai de iasomie

Ingrediente

6 oua fierte tari
3 cesti de apa
3 linguri ceai de iasomie
2 linguri sos de soia

Mod de preparare

Curata ouale fierte. Intr-un bol, incalzeste apa, frunzele de ceai si sosul de soia. Pune ouale in acest amestec si lasa-le circa 3 ore. Scoate-le si apoi lasa-le la racit o ora.

20 aprilie 2015

Plantatii de ceai in Europa? Da, exista!

Cand vine vorba de originea si productia ceaiului pe care-l bem, de obicei gandul ne zboara la taramuri indepartate, cum ar fi China, India, Japonia sau alte regiuni indepartate, cu aroma exotica. Desi Europa nu are o traditie foarte veche in cultivarea ceaiului, afla ca exista plantatii de Camellia sinensis chiar si pe batranul continent. Mai exact, in Portugalia. De unde pana unde a ajuns aceasta tara sa produca ceai?

Ne intoarcem putin in timp, mai exact in perioada marilor descoperiri geografice. Europenii au facut cunostina cu minunata bautura in secolele XV – XVI, in urma initierii si dezvoltarii legaturilor cu Orientul. Insa de-abia in secolul al XVII-lea ceaiul a devenit o prezenta constanta in cestile europenilor, cand rutele maritime spre Orientul Indepartat au devenit stabile. Portugalia s-a numarat printre primele state din Europa care au luat contact cu ceaiul si au manifestat interes fata de aceasta planta, realizand importuri consistente. Initial, ceaiul era foarte scump pentru europenii de rand, astfel ca doar cei bogati si-l permiteau.

Prima tentativa de a cultiva ceai pe taram portughez a avut loc in anul 1750, pe insula Sao Miguel din arhipelagul Azore, dar recolta obtinuta a fost una foarte mica. Cultivarea plantei in scop comercial se realiza cu dificultate. De-bia in 1874 cultivarea ceaiului in Portugalia a luat avant, cu ajutorul unor experti veniti din colonia portugheza Macao, aflata in China. Prima transa de ceaiuri din Azore a fost produsa si vanduta in anul 1883. Initial, aici existau 14 domenii pe care se cultivau ceai, avand diferiti proprietari. Singura companie care mai exista si in prezent este Gorreana, fondata si gestionata de familia Gago da Camara.

Ceaiurile negre si verzi se produc in continuare folosind tehnici vechi, transmise de-a lungul celor cinci generatii, deoarece din 1883 si pana astazi Gorreana a ramas o afacere de familie. Este cea mai veche companie producatoare de ceai din Europa, cu o traditie de peste 130 de ani. Plantatiile de ceai Gorreana sunt situate intr-o zona nepoluata, cu sol fertil, bogat in minerale, iar la cultivare nu se folosesc pesticide sau alte substante agresive, astfel ca ceaiul obtinut este unul ecologic, de o calitate foarte ridicata.

Domeniul Gorreana poate fi vizitat de catre turisti, deci daca vrei sa vezi cu ochii tai o plantatie de ceai si sa observi intreg procesul de productie, nu trebuie sa mergi tocmai in Asia. Portugalia te asteapta la o ceasca de ceai proaspat si aromat!

Ti-ar placea sa incerci un ceai portughez?

26 martie 2015

Elevenses sau gustarea cu ceai de la ora 11

Mai toata lumea a auzit de ceaiul de la ora 5, un obicei britanic foarte popular. Insa putini stiu ca exista si un corespondent matinal, mai exact la ora 11, cand dimineata se ingana cu pranzul. Se numeste Elevenses si consta intr-o gustare formata din prajituri sau biscuti, servita alaturi de nelipsitul ceai negru. Isi are radacinile in epoca Victoriana, iar de atunci continua sa incante papilele gustative ale pasionatilor de ceai si delicatese.

Elevenses este mai mult decat un simplu ceai cu dulciuri. El reprezinta mai degraba un pretext pentru o pauza binemeritata, un tabiet care sa-ti energizeze dimineata tarzie, ca un al doilea mic-dejun. Un obicei similar se intalneste si in alte state, unde la ora 11 in centrul atentiei se afla cafeaua sau ciocolata.

Nu exista o gustare standard pentru Elevenses. Unele persoane prefera sa guste cativa biscuiti cu ciocolata, alaturi de un ceai cu mult lapte, in timp ce altii aleg sa se rasfete cu o portie de prajitura sau o tarta. Daca ar fi sa ne lasam inspirati de personajele din animatiile celebre, afla ca ursuletul Winnie the Pooh adora mierea intinsa pe paine, cu lapte, iar Paddington savureaza o tartina unsa cu marmelada din belsug.

Noi iti propunem o reteta de biscuiti cu fulgi de ciocolata, usor de facut si foarte practici, pe care ii poti rontai chiar si la birou, alaturi de nelipsitul ceai.

Ingrediente

225g unt moale
200g zahar pudra
225g zahar brun
2 oua
2 lingurite esenta de vanilie
375g faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
2 lingurite apa calda
1/2 lingurita sare
350g fulgi de ciocolata neagra
125g nuci tocate marunt

Mod de preparare

Incalzeste cuptorul la 180 de grade.
Omogenizeaza untul, zaharul pudra si zaharul brun. Bate ouale, apoi toarna esenta de vanilie. Dizolva bicarbonatul de sodiu in apa calda si adauga-l la aluat, alaturi de sare. Amesteca faina, fulgii de ciocolata si nucile. Folosind o lingura, imparte compozitia in forme rotunde pe tava.
Lasa la copt biscuitii pentru circa 10 minute sau pana cand marginile devin frumos rumenite.

Ritualul britanic al gustarii de la ora 11 a dat nastere si unui… joc de carti. Este vorba de Elevenses for One si este conceput pentru un singur jucator, iar regulile si cele 11 carti pot fi descarcate de aici.

Acum ca avem biscuitii pentru Elevenses, dar si un joc interesant de descoperit, nu ne mai ramane decat sa punem apa la fiert si sa pregatim ceaiul. Iti recomandam o cana generoasa de ceai negru English Breakfast Premium si cu siguranta dimineata ta va fi una reusita!

6 martie 201522 aprilie 2021

Ghid pentru degustarea ceaiului

Ai participat vreodata la o degustare de ceai? La fel ca vinul, cafeaua sau alte licori, si ceaiurile ne ofera posibilitatea de a ne bucura de o experienta completa – senzoriala, dar si mentala- , in timp ce ne familiarizam cu diferite sortimente. Putem observa astfel caracteristicile fiecarui tip de ceai, calitatea, parfumul, textura, culoarea etc.

Spre deosebire de gustul puternic, pregnant al cafelei, pentru a percepe aroma discreta a ceaiului este nevoie de multa atentie si, mai ales, de ceva exercitiu. Astazi ne-am propus sa iti prezentam cativa pasi care sa te ghideze in degustarea unui ceai, dar si ce termeni putem folosi pentru a descrie gustul si experienta per ansamblu.

Atunci cand degustam un ceai este bine sa ne concentram la activitatea propriu-zisa si sa ne dedicam ei in intregime, cu toate simturile. Pe langa miros si gust, nu uita sa implici in proces vazul si atingerea. Degustarea de ceai este o adevarata forma de meditatie, pentru ca ne solicita toata atentia si invita la concentrare pe momentul prezent, pe aici si acum.
Este recomandat sa compari intre ele doar sortimentele cultivate in aceeasi regiune, cu profile de arome inrudite, deoarece exista anumite caracteristici ale unor zone ce nu pot fi reproduse in altele.
Observa intregul proces, de la inceput la final si vezi ce senzatii iti trezeste fiecare element. Nu sorbi pur si simplu ceaiul dintr-o inghititura, cu gandul in alta parte, ci fii atent la forma si culoarea frunzelor inainte si dupa infuzare, la aspectul si la claritatea lichidului, la gust etc.
Fii constient de senzatia fizica pe care o simti in gura dupa ce gusti un ceai, de textura acestuia. De exemplu, unele ceaiuri sunt mai dure, mai aspre, altele sunt catifelate si netede, in timp ce anumite sortimente pot avea o textura usoara.

La degustarea unui ceai, ia in calcul trei dimensiuni:

1. Parfumul

Inainte de a gusta ceaiul, respira adanc si miroase-l, astfel incat sa-ti formezi o prima impresie inainte de contactul propriu-zis cu lichidul, doar bazandu-te pe parfumul sau. Gandeste-te apoi la ce ai simtit. Are o anumita aroma? O poti descrie? Poti mirosi chiar si frunzele, dupa ce le scoti din apa. Desi deseori neglijat in favoarea altor simturi, mirosul ofera ocazia unei experiente complexe, deoarece omul poate detecta aproximativ 10.000 de arome diferite.

Pentru a-ti “ascuti” simtul olfactiv, incearca un mic experiment: de-a lungul unei zile, fii atent la mirosurile cu care intri in contact si incearca sa le retii, indiferent ca este vorba de parfumul unei flori, de briosele calde scoase din cuptor sau de ploaie. Inventariaza-le mental si vezi ce amintiri iti trezeste fiecare.

2. Aroma

In continuare, soarbe ceaiul cu putere astfel incat lichidul sa se raspandeasca in toata gura si sa ia contact cu toate partile limbii, inclusiv pana la zona inferioara a cavitatii nazale. Care este prima impresie dupa ce ai gustat ceaiul? Ce arome percepi? De ce anume iti aminteste? Cum te face sa te simti? Ce textura are? Plimba lichidul prin gura si inspira adanc, pentru a simti mai bine mirosul si consistenta bauturii.

Deseori, ceaiul este descris ca avand o nota de baza, una de mijloc si una de fundal, care se imbina pentru a crea aroma specifica. Ceaiul a avut acelasi gust cand l-ai tinut in gura sau ai simtit la inceput o aroma, apoi aceasta s-a transformat si la final ai descoperit o nota diferita? Cum a fost gustul sau? Sunt aromele clar definite? Gustul amarui a fost dominant sau doar a contribuit la completarea paletei de arome?

Cand ai inghitit ceaiul, concentreaza-te pe aftertaste (gustul care iti ramane in gura). Cat de mult a durat? A fost placut?

3. Intreaga experienta

Dupa ce ai gustat ceaiul, ia-ti un moment pentru a te gandi la aroma si consistenta sa. Cum a fost aceasta experienta? Cu cat incerci mai frecvent sa sintetizezi impresiile tale despre ceaiurile degustate, cu atat iti va fi mai usor sa observi asemanarile si deosebirile dintre ele si sa ti le amintesti mai bine. Testeaza ceaiuri cat mai diferite si acorda atentie fiecaruia in parte.

Deseori, e dificil sa evaluam ceaiurile, iar termeni ca “bun” sau “rau” nu sunt neaparat foarte reprezentativi si nu ajuta la diferentiere. Daca se intampla sa nu-ti gasesti cuvintele cand te referi la un ceai, iti propunem cativa termeni care sa-ti usureze procesul de descriere al experientei:

Mirosuri si arome

Vegetal: tulpini verzi, iarba cosita, seva, macris, ierburi aromatice (busuioc, menta, frunze de dafin, coriandru, salvie), legume gatite, ciuperci, ierburi uscate (fan, rachita, paie, malt) etc.
Marin: crustacee, peste, alge, iod etc.
Floral: trandafiri proaspeti, flori de portocal, bujor, muscata, zambile, frezii, crin, liliac, narcisa, iasomie, margareta, orhidee, magnolie, ylang-ylang
Fructat: pere, mere, gutui, struguri, prune, corcoduse, cirsee, struguri, piersici, caise, capsune, zmeura, coacaze negre, mure, mango, fructul pasiunii, kiwi, lamaie, portocala, mandarina, prune, gem de fructe, smochine, stafide, coacaze, fructe uscate (migdale amare, migdale, castane, alune, nuci)
Picant: scortisoara, lemn dulce, vanilie, anason, nucsoara, cuisoare, cardamom, piper etc.
Lactat: unt, smantana, lapte, lapte condensat
Dulce si consistent: zahar vanilat, vanilie, miere, polen, ciocolata, cacao, piure de castane, caramel etc
Pamantiu: pamant umed, ciuperci, mucegai, praf, pietris, turba, beci
Lemnos: lemn uscat, cedru, santal, pin, arnica etc.
Crocant: cafea prajita, paine coapta, briose, aluneprajite, arahide, popcorn etc.
Afumat: fum, bacon, ienupar etc.

Texturi

Descoperă: Specialitatea Japoniei, ceaiul Gyokuro

Astringent: un ceai ce creeaza o senzatie de amar in gura, cauzata de tanin. O posibila senzatie de uscaciune
Apos: un ceai lipsit de astringenta sau textura
Catifelat: un ceaidens, care amintestedecatifea
Curgator: un lichid suplu, lipsit de asperitati. Descrie ceaiuri cu continut scazut de tanin.
Gros: un ceai cu vascozitate ce aminteste de ulei sau crema mai mult decat de apa
Matasos: un ceai usor uleios, amintind de matase
Neted: un ceai lipsit de taninuri dure si fara asperitati
Onctuos, uleios
Robust: un ceai complet, consistent
Senzatie de pulbere fina in cerul gurii
Senzatie de umplere, de plin
Suplu: un ceai mai mult bland decat astringent

Alti termeni

Amplu: un ceai plin, rotund, cu arome care umplu intreaga gura
Armonios: echilibru intre miros, textura si aroma, cu o succesiune buna a notelor
Aromat: un ceai cu o aroma puternica
Atac: primele note percepute, fie prin inhalare directa au retro-olfactiva
Buchet: ansamblul caracteristicilor aromate detectate de miros
Crescator: un ceai cu aromele initiale foarte volatile
Echilibrat: un ceai in care aromele se succed lin, bine evidentiate de mirosuri si textura
Dominant: descrie familiile de arome care se simt cel mai puternic in ceai
Dulce: un ceai dulceag, lipsit de astringenta, asociat cu aromele de vanilie
Fin: un ceai cu arome subtile
Generos: un ceai bogat in arome
Intens: rezistenta si durata
Monolit: o paleta ingusta de arome, notele individuale neputand fi separate unele de altele
Opulent: o aroma bogata, puternica, grea
Paleta de arome: totalitateanotelorperceputein ceai
Persistent: arome care persista mult timp in gura
Plin: senzatia oferita de un ceai care umple gura, lipsit de aciditate, cu arome dulci
Puternic: termen vag ce desemneaza, de obicei, un ceai robust, de culoare inchisa
Sincer: descrie un ceai cu caracteristici bine definite (textura, arome), lipsit de ambiguitate
Vivace: un ceai proaspat si usor, cu o nota dominanta usor acida, dar nu excesiva.

Surse:
http://www.octaviatea.com/pages/Tea-Guide-Page-Nine.html
http://www.looseleafteaspy.com/tea-tasting-glossary.html
http://www.thechineseteashop.com/tasting-terms.html

28 ianuarie 201523 aprilie 2021

Totul despre ceaiul oolong

Deși nu atât de popular cum sunt ceaiurile verzi sau negre, oolong reprezintă o varietate aparte, cu un gust dulceag, blând.

Oolong este un ceai chinezesc semi-fermentat, realizat printr-un proces special de uscare și oxidare a frunzelor de Camellia sinensis, care sunt ulterior răsucite în forme specifice.

Oolong sau Wu Long înseamnă “Dragonul Negru”, fiind cunoscut în China și sub denumirea de Qing Cha. Gradul de fermentare al acestui ceai variază între 8 și 85%, în funcție de varietate și modul de producere. Gustul oolong diferă foarte mult de la sortiment la sortiment: poate fi dulce și fructat, cu aromă de miere, lemnos și dur, cu aromă de prăjit, sau verde și proaspăt, cu aromă florală.

Ceaiul oolong – Categorii

Luând în considerare regiunile de cultivare și procesare, există patru mari categorii de ceai oolong:

Wu Yi (ceai de stâncă) – nordul provinciei Fujian
Tie Guan Yin (oolong chinezesc, Iron Buddha sau Gun Yam) – sudul provinciei Fujian
Phoenix Oolong (Dan Chong) – provincia Guangdong
Tung Ting, Munte Înalt, Alishan, Baojung – Taiwan

Cum se obține ceai oolong

Ceaiul oolong este prelucrat în mai multe etape:

Frunzele de Camellia sinensis sunt culese și întinse la soare pentru a se usca. Umezeala iese la suprafață, se evaporă, iar frunzele devin moi și începe procesul natural de fermentare. Astfel, se diminuează gustul ierbos.
Foto: robinskey.com
Urmează „agitarea” ceaiului. Dacă în trecut frunzele erau pur și simplu scuturate într-un coș de răchită, acum acest pas se realizează de obicei prin procedee mecanice și are ca scop spargerea frunzelor. Procedeul îmbunătățește oxidarea și amestecă compozițiile din tije și frunze, eliminând gustul amar al ceaiului și echilibrându-i aroma.
Are loc apoi oxidarea, parțială sau totală. Frunzele sunt lăsate să se liniștească, timp în care continuă procesul natural de fermentare. În funcție de această perioadă se va determina gradul de fermentare. Frunzele capătă culoarea verde-închis sau chiar o nuanță roșiatică, iar ceaiul dobândește o aromă florală sau fructată.
După oxidare, procesul natural de fermentare este oprit prin expunere la aburi, presare manuală într-un recipient fierbinte sau diferite tehnici de prăjire ușoară.
Ulterior, frunzele de ceai sunt trecute prin role fierbinți și/sau reci, ceea ce le intensifică aroma și le conferă forma caracteristică. Există două modalități principale de prelucrare a frunzelor: unul presupune rularea acestora în forme lunguiețe, ondulate, iar celălalt – înfășurarea lor sub formă de mici sfere, cu o coadă, acest procedeu din urmă fiind cel tradițional.
Uscarea determină conținutul final de umiditate al frunzelor, oprește fermentarea, previne dezvoltarea mucegaiului și intensifică aroma ceaiului. Sunt folosite metode diverse, ca uscarea la soare, încălzirea într-un recipient sau la aer cald.
În cazul ceaiurilor cu aromă de fum sau fructată, la final sunt utilizate procedee suplimentare de prăjire și afumare.

Ceaiul oolong – Preparare

În general, se infuzează 3 grame de ceai oolong la 200 ml de apă, adică 2 lingurițe de ceai per ceașcă. Ceaiul se prepară folosind apă la temperatură de 93-96°C, iar frunzele se lasă la infuzat 3-5 minute.

Ceaiul oolong are avantajul de a putea fi infuzat de mai multe ori și, spre deosebire de alte varietăți, devine tot mai gustos pe măsură ce este utilizat. Frunzele se pot folosi de 3 până la 5 ori, iar cel mai bun ceai iese de obicei la a treia și a patra infuzie.

Metoda tradițională de infuzie a ceaiului oolong în Taiwan și China presupune o adevărată ceremonie, ce poartă denumirea de Gong Fu Cha. Se utilizează un vas mic, un gaiwan sau un ceainic de lut Yixing și mai mult ceai decât de obicei, raportat la cantitatea de apă. Se realizează multiple infuzii succesive, ce durează de la 20 de secunde până la 1 minut.

Ceai oolong – Beneficii

La fel ca și alte ceaiuri, oolong are un conținut ridicat de polifenoli, substanțe cu numeroase beneficii pentru sănătate. Datorită procesului natural de fermentare, cantitatea de polifenoli din oolong este semnificativ mai mare decât în cazul altor sortimente, funcționând ca un antioxidant extrem de eficient. Este bogat în magneziu, calciu, cupru, seleniu, potasiu și conține vitaminele A, B, C, E și K. În plus, este o sursă bună de acid folic.

Consumul regulat de oolong protejează împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi, care pot favoriza arteroscleroza, cancerul, accidentele vasculare cerebrale, artrita reumatoidă, diabetul etc. De asemenea, acest ceai contribuie la reducerea afecțiunilor cronice ca boli de inimă, tulburări inflamatorii, nivel ridicat de colesterol, întărește oasele, prevenind osteoporoza, protejează dinții împotriva cariilor și reîntinerește pielea. În plus, crește rata metabolismului, scade absorbția grăsimilor și ține sub control glicemia, fiind de ajutor persoanelor care își doresc să slăbească.

Recomandările noastre

Un clasic al ceaiurilor semi-fermentate, Milky Oolong te va impresiona prin gustul inedit, rezultat din infuzarea frunzelor de ceai în aburi de lapte. Rezultă o infuzie cu aromă delicată și dulceagă, foarte prietenoasă cu papilele gustative. Milky Oolong-ul pe care îl găsești în magazinul nostru online nu conține arome artificiale.
Oolong Formosa Jade. Formosa este un ceai semifermentat renumit ce provine din Taiwan, o mică insulă asiatică, în trecut cunoscută sub acest nume. Frunzele rulate uniform, ușor fermentate, se deschid într-o infuzie de un galben strălucitor, care răspândește o aromă intens florală și are un gust blând, dulce. Sortimentul “Formosa Jade cu caise” alătură ceaiului oolong din Taiwan bucățele de caise și petale de trandafir, pentru o infuzie ușoară, cu parfum floral-fructat.

Dumbrava Fermecată este un oolong aromat cu fructe de pădure, ce conține, pe lângă ceaiul semi-fermentat, ceai verde, boabe de soc, coacăze, zmeură și căpșune, toate reunite într-o simfonie parfumată. Este foarte potrivit și vara, servit sub formă de ceai rece cu cuburi de gheață.

Te invităm să descoperi întreaga noastră varietate de ceaiuri oolong aici!

4 decembrie 201423 aprilie 2021

Fă cunoștință cu ceaiul verde Sencha!

Sencha este o varietate de ceai verde ce provine din Japonia, unde reprezintă unul dintre cele mai populare și consumate sortimente. Cu un procent impresionant de 80%, Sencha ocupă primul loc în topul ceaiurilor produse în această țară. Alte ceaiuri japoneze foarte apreciate sunt Bancha, Matcha, Gyokuro, Fukamushicha, Kukicha, Hojicha.

Ceai Sencha – Modalitate de obținere și proprietăți

Aroma ceaiului Sencha depinde de sezonul și locul în care se cultivă, însă în general ceaiul obținut din prima recoltare a frunzelor este considerat cel mai bun. În timpul iernii, planta de ceai acumulează substanțe nutritive, astfel că frunzulițele delicate care apar în primăvară conțin o concentrație ridicată de nutrienți. Sezonul Sencha debutează la începutul lui aprilie și se întinde până în luna mai, în funcție de regiunea în care se află plantația.

Continuă lectura „Fă cunoștință cu ceaiul verde Sencha!”

17 octombrie 201422 aprilie 2021

Ceaiul de scortisoara, compania perfecta a serilor de toamna

Scortisoara este unul dintre cele mai populare si iubite condimente, pe care multi dintre noi o asociaza cu orezul cu lapte pregatit de mama in copilarie sau cu merele coapte, parfumate de gustul ei dulceag. Daca in tarile europene scortisoara se foloseste mai ales la prepararea deserturilor, in Asia aceasta aromatizeaza o gama foarte variata de mancaruri, inclusiv sarate, deseori in amestecuri cu alte condimente.

Originara din Sri Lanka si sudul Indiei, scortisoara se obtine din coaja unui copac exotic (scortisorul), care este uscata si ia astfel cunoscuta forma de bastonas. De asemenea, se gaseste si gata macinata sau bucatele mai mici.

Exista doua feluri de scortisoara: cel mai intalnit este tipul cassia, cu o nuanta de mahon si gustul dulce-amarui, intens. Celalalt tip, Ceylon, are o aroma mai dulce si rafinata, culoarea este mai deschisa, iar bastonasele se rup usor.

Beneficii ale ceaiului de scortisoara

Folosita inca din antichitate, atat in bucatarie, dar si ca remediu natural in combaterea unor boli, scortisoara alinta simturile si intareste organismul, facand minuni pentru starea de bine. Consumata sub forma de ceai, are un gust revigorant si numeroase beneficii:

ajuta la scaderea colesterolului rau si protejeaza inima
are proprietati anti-virale si anti-bacteriene, inhiba dezvoltarea bacteriilor nocive, lupta impotriva virusilor si combate infectiile, fiind foarte utila in caz de raceala
mirosul sau stimuleaza memoria si abilitatea cognitiva
este un puternic anti-oxidant si protejeaza impotriva radicalilor liberi
imbunatateste circulatia sangelui
regleaza digestia si ajuta la slabit
improspateaza respiratia

Cum se prepara ceaiul de scortisoara

Ceaiul de scortisoara este delicios, se asorteaza minunat cu serile de toamna, dar si cu placinta de dovleac cu nuci si miere. In plus, se pregateste foarte usor: fierbe 2-3 bastonase de scortisoara timp de 15-20 minute in 500 ml de apa. Stinge focul si mai lasa ceaiul inca un sfert de ora sa se infuzeze bine.

Bautura va capata o culoare brun-roscata, foarte placuta, iar gustul sau este dulceag chiar si fara a pune zahar sau indulcitor.

Tips&tricks: Pentru ca aroma degajata sa fie mai puternica, rupe bastonasele in bucati mai mici inainte de a le pune la fiert. In loc de bastonase poti folosi scortisoara praf, in special daca este proaspat macinata.

Ca de obicei, in magazinul nostru online am pregatit ceaiuri cu scortisoara in combinatii savuroase. Uite cateva dintre ele:

Ceai rooibos Punch de Scorțișoară – Scortisoara si rooibosul se impaca minunat impreuna, ca dovada acest ceai cu gust cremos, la care contribuie si bucățelele de măr, coaja de portocală și petalele de albăstrele
Ceai negru Masala Chai – Un mix celebru de ceai negru indian cu condimentele specifice chaiului indian. Alintat cu scortisoara dulce, iti va face zilele de toamna mai parfumate, alaturi de un belsug de ganduri bune.
Ceai plante Terra Tulsi – Pentru cei care abia asteapta iarna, ce poate fi mai delicios decat un ceai cu aroma de scortisoara si ghimbir? Combinatia aceasta unica de plante creeaza o infuzie vesela si sanatoasa, numai buna de baut in timp ce-ti faci planuri pentru sarbatori.

1 octombrie 201414 octombrie 2014

Descopera beneficiile ceaiului de rozmarin!

O portie aburinda de cartofi la cuptor, cu un peste alaturi. Acesta este cadrul cu care cei mai multi dintre noi asociaza rozmarinul, planta aromatica atat de populara, folosita pentru condimentarea mancarurilor. Insa pe langa a fi un ajutor excelent in bucatarie, rozmarinul reprezinta si un ingredient pretios in cosmetica si medicina naturista, datorita proprietatilor sale antiseptice. Mai mult, din rozmarin se poate pregati si un ceai deosebit, care se completeaza foarte bine cu alte ierburi placut mirositoare, ca lemongrass sau menta.

Povestea

Rozmarinul provine din zona mediteraneeana, unde creste aproape de malul marii. De aici si denumirea sa: in limba latina, rosmarinus inseamna „roua marii”. Apreciat inca din antichitate pentru proprietatile sale deosebite, rozmarinul era utilizat pentru tratarea unor afectiuni, in ritualuri religioase, dar si in bucatarie. Romanii si grecii antici considerau ca aceasta planta poarta noroc si obisnuiau sa arda o crenguta de rozmarin pentru a fi protejati de spiritele malefice sau o puneau sub perna ca sa alunge cosmarurile. In Evul Mediu, rozmarinul era considerat un simbol al iubirii, fiind purtat de miri la ceremoniile de casatorie. In domeniul culinar, rozmarinul juca un rol important nu doar la condimentarea preparatelor, ci si la conservarea acestora. Datorita calitatilor sale antiseptice, rozmarinul pastra carnea proaspata si, in acelasi timp, ii conferea o aroma placuta.

Proprietati

Rozmarinul este renumit pentru beneficiile sale asupra sanatatii, datorita nivelului ridicat de vitamine B, A si C. In plus, uleiurile esentiale pe care le contine ii confera proprietati antialergice, antiseptice, antiinflamatorii si antifungice. Imbunatateste digestia, accelerand tranzitul intestinal, alina afectiunile gastice si favorizează secretia bilei. Este foarte eficient si la tratarea tusei si a bronsitei. Rozmarinul ajuta la imbunatarirea memoriei si creste capacitatea de concentrare. Acesta reduce oboseala, ameteala si migrenele, fiind de ajutor pentru persoanele stresate. Este un foarte bun tonic si lupta impotriva tulburarilor de circulaţie. Medicina naturista profita din plin de proprietatile rozmarinului, astfel ca acesta intra in compozitia multor remedii.

Cum se prepara ceaiul de rozmarin

Frunzele de rozmarin se folosesc atat proaspete, cat si uscate, in ambele situatii pastrandu-si parfumul placut, cu o tenta amaruie, asemanator eucaliptului. Din rozmarin se face un ceai aromat, eficient impotriva racelilor si a altor afectiuni de sezon. Bautura se prepara cu o lingurita de fruze de rozmarin la 250 ml de apa fierbinte, lasata la infuzat pentru aproximativ 10-15 minute.

Daca vrei sa incerci un ceai de rozmarin mai special, iti propunem o combinatie delicioasa cu ceai alb si lamaie, cu ingrediente provenite de pe plantatii controlate strict biologic. Ceaiul alb „Lamaie si rozmarin” mai contine lemongrass, menta si coji de lamaie, de asemenea organice. Desi uscate, ingredientele sunt in stare foarte buna, nefiind sfaramate sau macinate, astfel ca proprietatile raman nealterate.

Esti in cautarea unui ceai natural? Te asteptam cu drag in magazinul nostru online, unde gasesti o colectie selecta de ceaiuri albe, negre, verzi, roiboos sau din plante si fructe, precum si accesorii pe masura pasiunii pentru aceasta bautura!

12 septembrie 2014

Ceaiul Tulsi, un aliat impotriva racelilor

Tulsi sau busuiocul sfant (ocimum sanctum) este o planta folosita de peste 5000 de ani in India, care ocupa un loc central in medicina ayurvedica datorita beneficiilor aduse sanatatii. Considerata sacra in traditia indiana, tulsi a fost utilizata de-a lungul timpului in ritualurile religioase, fiind venerata pentru puterile sale vindecatoare. In prezent, aceasta planta este in continuare foarte populara in India si se cultiva in fiecare gradina si locuinta, ca un adevarat talisman al starii de bine.

De la planta Tulsi se utilizeaza in special frunzele, preparate ca ceaiuri si decocturi, precum si semintele si radacina uscata. Ceaiul Tulsi are puternice proprietati antioxidante, antibacteriene, antivirale si adaptogene, intareste sistemul imunitar si ajuta organismul sa se adapteze la stres, restabilind echilibrul si vitalitatea naturala.

Cu aroma sa puternica si gustul astringent, Tulsi este recunoscuta in sistemul ayurvedic ca “elixirul vietii” deoarece sustine longevitatea si este un aliat impotriva multor afectiuni. Iata cateva dintre beneficiile acestei plante:

Vindeca raceala si reduce febra

Prin proprietatile sale germicide si antibacteriene, Tulsi scade febra atat in cazul infectiilor, cat si a malariei, ajutand la ameliorarea starii generale a organismului. Frunzele de Tulsi se fierb in jumatate de litru de apa cu cardamom pudra (intr-o proportie tulsi – cardamom de 1:0,3) pana cand volumul se reduce la jumatate, iar apoi se pune zahar si lapte, rezultand o bautura foarte eficienta impotriva racelii si a febrei. Aceasta se consuma la fiecare 2-3 ore si este un remediu foarte potrivit mai ales pentru copii.

Protejeaza inima

Datorita continutului ridicat de vitamina C si de eugenol, un compus cu caracter antioxidant, ceaiul Tulsi combate bolile cardiace, mentinand tensiunea arteriala si nivelul colesterolului in limite normale. De asemenea, protejeaza inima de efectul nociv al radicalilor liberi.

Lupta impotriva stresului

Ceaiul Tulsi este un remediu excelent impotriva stresului, deoarece calmeaza nervii si regleaza circulatia sangelui, reducand nivelul de cortizol. Prin calitatile sale adaptogene, busuiocul sfant ajuta organismul sa raspunda mai bine la stresul fizic si emotional si sa functioneze la parametri normali.

Amelioreaza bolile respiratorii

Tulsi intareste imunitatea, reduce tusea si stimuleaza expectoratiile, fiind de ajutor in cazul tulburarilor respiratorii, inclusiv a bronsitei cronice si acute. Combate astmul, gripa, si raceala, iar datorita proprietatilor anibacteriene si antifungice contribuie la vindecarea infectiilor care stau la baza problemelor respiratorii. In plus, uleiurile esentiale continute de aceasta planta amelioreaza congestia nazala. Pentru un efect mai puternic, adaugati in ceaiul Tulsi miere si ghimbir.

Alunga durerile de cap

Durerile de cap provocate de sinuzita, alergii sau raceala pot fi ameliorate de consumul de ceai Tulsi, care este eficient chiar si impotriva migrenelor. Fierbe in apa cateva frunze zdrobite de Tulsi, lasa lichidul sa se raceasca putin, apoi inmoaie un prosop in infuzie si stoarce-l. Asaza-l pe frunte si intinde-te cateva minute, lasand substanta sa actioneze. O alta varianta este sa pui pe frunte un prosop inmuiat in apa calduta, pe care sa torni cateva picaturi de extract de Tulsi.

Recomandarea noastra

Daca vrei sa beneficiezi de toate proprietatile acestei plante vindecatoare, iti recomandam un ceai Tulsi delicios: Terra Tulsi combina busuiocul sacru cu ghimbir, un alt aliat pentru imunitate, rezultand un ceai ideal pentru a preveni racelile atat de frecvente in acest sezon. Alte ceaiuri pentru raceala gasesti in magazinul nostru online.