Pentru că ne plac mixurile
inedite care combină ceaiul și ingrediente
aromate, ne-a încântat rețeta următoare. Dacă ești iubitor de ceai negru cu lapte, încearcă-l
neapărat și spune-ne cum ți se pare!
Dincolo de recomandările
generale, această alegere ține de preferințele și dispozițiile fiecăruia dintre
noi. Sunt anumite ceaiuri care de obicei
se consumă cu zahăr, cum ar fi Masala
Chai, English Breakfast sau Earl
Grey. În mod obișnuit, ceaiurile negre tari, astringente, se combină bine
cu zahăr și lapte.
Pe de altă parte, majoritatea ceaiurilor verzi, albe, oolong
și pu-erh se beau simple. Se consideră că gustul delicat al ceaiurilor albe
și complexitatea oolong-urilor nu ar mai fi puse în valoare dacă se simte
dulcele de la zahăr, care ar acoperi practic aroma pură a băuturii. Zahărul nu
doar “maschează” gustul
ușor amărui al ceaiului, dat de cofeină, ci îl schimbă intervenind la nivel
molecular, a arătat un
studiu.
Ceaiurile negre
din India, Sri Lanka, Africa, Indonezia și Malaysia au un sistem special de categorii,
ce arată gradele de calitate pentru diferite varietăți.
Sistemul de clasificare se bazează pe evaluarea mai multor
elemente, ca tipul, mărimea și starea frunzelor de ceai, gradul de înflorire,
aroma, gustul și culoarea infuziei obținute. De exemplu, frunzele întregi conferă
mai mult gust băuturii. Aroma este mai puternică atunci când ceaiul include și muguri,
și vârfuri. Frunzele mărunte, pe de altă parte, conferă tărie infuziei.
În timp ce unele persoane se
bazează pe o doză serioasă de cofeină
dimineața, pentru a începe ziua cu energie, altele sunt mai sensibile la
această substanță și urmăresc să o reducă pentru a se odihni mai bine.
Începem prin a spune că nu este
ceva rău să consumi cofeină, aceasta având
efecte benefice asupra sănătății: oferă o atenție sporită, îmbunătățește
performanța sportivă și starea de spirit și accelerează metabolismul. Cofeina
este sănătoasă dacă este consumată până la 400 mg/zi, 200g/doză sau 3mg/kg
corp, potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Problemele vin dintr-un exces de cofeină, de exemplu o doză de peste 500 mg.
Cofeina influențează diferit fiecare persoană. Unii nu constată vreo
diferență după ce o consumă, în timp ce alții se simt agitați chiar și după o
doză scăzută.
Dacă bei ceai și te întrebi cât
de multă cofeină conține sau cum o poți diminua, acest articol este pentru
tine.
Iată principalele mituri despre cofeina din ceai și adevărul din spatele lor:
Ceylon este numele vechi al statului Sri Lanka, o fostă colonie britanică. Chiar englezii au încurajat
cultivarea ceaiului pe această insulă, a cărei poveste te invităm să o
descoperi în următoarele rânduri!
În Sri Lanka, ceaiul negru are o
tradiție relativ scurtă, dacă o comparăm cu alte țări, planta camellia sinensis fiind adusă aici de către
britanici din China. Cultivarea și producția de masă a ceaiului au început în Ceylon
în anii 1870, după ce principala
recoltă a insulei, cea de cafea, a fost distrusă de o boală fungică. Tot răul
spre bine, am putea spune.
Foto: teasrilanka.org
Industria ceaiului în Ceylon a luat practic naștere în 1867, când James
Taylor a început o plantație de ceai pe domeniul Loolecondera din Kandy. În
1872, el a obținut prima recoltă de ceai de Ceylon, iar un an mai târziu, acest
sortiment a ajuns în Londra. Treptat, și domeniile din jur s-au orientat spre
cultivarea ceaiului.
Ceaiul negru se deosebește de celelalte tipuri de ceai (alb, verde,
oolong) prin gradul ridicat de oxidare al frunzelor de Camellia Sinensis. Este o
categorie ce cuprinde varietăți foarte diverse, deci cu siguranță vei găsi una
pe placul tău. Fă cunoștință cu universul
ceaiului negru!
Gust
În general, ceaiurile negre se
caracterizează printr-un gust puteric, robust,
o infuzie de culoare închisă și un aftertaste astringent.
Cofeină
Conținutul de cofeină este mai
ridicat decât în cazul altor ceaiuri – verzi sau albe, dar mai scăzut decât al
cafelei. Nivelul de cofeină se situează undeva între 50 și 90 mg/ ceașcă,
variind în funcție de sortiment. De exemplu, o ceașcă de Masala Chai va avea mai
puțină cofeină decât una de Assam, deoarece Masala conține condimente într-o
proporție ridicată.
Se știe că ceaiul are efecte benefice asupra sănătății, lucru confirmat de
numeroase cercetări. Încă un studiu vine acum să arate avantajele băutorilor de
ceai, de data aceasta legat de funcțiile
cognitive.
Un studiu
recent realizat de cercetătorii de la Universitatea Națională din Singapore,
alături de colaboratori de la Universitatea din Essex și Universitatea din Cambridge,
indică faptul că persoanele care beau
ceai în mod regulat au zonele creierului mai bine organizate, în comparație
cu cei care nu au acest obicei.
Astfel, se aduc din nou dovezi clare
că ceaiul contribuie pozitiv la structura
creierului, iar consumatorii de ceai sunt mai protejați împotriva declinului
cognitiv la vârste înaintate (consumul zilnic de ceai reduce cu 50% riscul
declinului cognitiv la persoanele în vârstă, potrivit unui
studiu anterior, din 2017).
Pentru zilele calde de vară, când îți dorești să te hidratezi cu ceva răcoritor și bun, îți propunem o rețetă de ceai rece cu aromă deosebită: Earl Grey cu lavandă.
Foto: foodandwine.com
Earl Grey este un sortiment des întâlnit pe rafturile cu ceaiuri aromatizate, fiind o combinație de ceai negru și bergamotă. Bergamota face parte din familia citricelor și este un fel de portocală-lămâie, astfel că acest ceai are un gust fructat, parfumat. Mai multe despre Earl Grey poți citi în acest articol.
Despre infuzia de lavandă se știe că are un efect calmant și asigură un somn liniștitor. Noi credem că aroma sa face pereche bună cu ceaiul negru Earl Grey, inclusiv în varianta „ice”. Bonus, e super-simplu de pregătit. Iată de ce ingrediente ai nevoie pentru o băutură revigorantă și aromată:
Magazinul nostru online s-a îmbogățit cu un nou sortiment remarcabil de ceai negru, provenit din India: Darjeeling Ambootia.
Despre Darjeeling am mai povestit în articolul Darjeeling, taramul magic al ceaiului. Pe scurt, este denumit și “șampania ceaiurilor” datorită gustului său dulce-tămâios, asemănător cu vinul muscat.
Ambootia este una dintre cele mai celebregrădini de ceai din regiunea indiană Darjeeling. Situată la poalele munților Himalaya, în valea Kurseong, aceasta beneficiază de condiții geografice excelente, ceaiul fiind cultivat la altitudini de aproximativ 1370 m. Ceaiul Darjeeling Ambootia provine de pe această plantație specială. Continuă lectura „Darjeeling Ambootia, ceai negru de pe o plantație indiană cu tradiție”
Este uimitor cum dintr-o singură plantă, Camellia Sinensis, se pot obține zeci de tipuri de ceaiuri. Și ne referim aici doar la varietatea extraordinară a ceaiurilor simple, excluzând sortimentele care presupun și alte ingrediente – plante, fructe sau mirodenii.
Aceeași plantă a ceaiului cultivată în Japonia va fi diferită de cea de pe plantațiile din China, iar ceaiurile produse vor fi de asemenea diferite. În plus, și în cadrul aceleiași țări ceaiurile pot varia la gust și aspect, chiar și în aceeași categorie (verzi, negre, oolong etc.) Un ceai negru indian va avea alt gust decât unul negru turcesc, de exemplu.