Ce înseamnă “terroir” și cum influențează gustul ceaiului

Este uimitor cum dintr-o singură plantă, Camellia Sinensis, se pot obține zeci de tipuri de ceaiuri. Și ne referim aici doar la varietatea extraordinară a ceaiurilor simple, excluzând sortimentele care presupun și alte ingrediente – plante, fructe sau mirodenii.

Aceeași plantă a ceaiului cultivată în Japonia va fi diferită de cea de pe plantațiile din China, iar ceaiurile produse vor fi de asemenea diferite. În plus, și în cadrul aceleiași țări ceaiurile pot varia la gust și aspect, chiar și în aceeași categorie (verzi, negre, oolong etc.) Un ceai negru indian va avea alt gust decât unul negru turcesc, de exemplu.

Cum se explică acest lucru?

Continuă lectura „Ce înseamnă “terroir” și cum influențează gustul ceaiului”

Perfect pentru vară: Matcha Mojito

Astăzi îți prezentăm o băutură rece și aromată, pe bază de ceai matcha, care să-ți răcorească după-amiezile de vară. E simplu de pregătit și te va revigora fizic și mental, datorită proprietăților deosebite ale ceaiului verde.

Foto: theteacupoflife.com

Ingrediente

  • 1 linguriță ceai verde matcha
  • 250 ml apă
  • 1 linguriță miere
  • 1 lingură suc de lime
  • 2 felii de lime
  • frunze de mentă
  • cuburi de gheață

Pregătire

  1. Pregătește ceaiul matcha, amestecând bine pudra în apa caldă.
  2. Adaugă mierea și mixează până când se omogenizează.
  3. Pune frunzele de mentă, feliile de lime și gheața într-un pahar înalt de sticlă.
  4. Toarnă deasupra combinația de matcha și miere, amestecă și servește.

Alte rețete savuroase cu matcha găsești în acest articol, iar dacă vrei să afli de ce acest ceai e atât de apreciat, îți recomandăm materialul Ceaiul matcha: de la poveste la preparare. Și desigur, avem și un mic ghid care să te ajute în alegerea unui matcha de calitate.

Sursă

3 smoothies savuroase cu matcha

Consistente și cremoase, smoothie-urile sunt excelente pentru un început de zi energizant. Reprezintă alegerea ideală pentru cei care au grijă ce mănâncă, dar vor să se bucure și de un gust delicios, fără compromisuri de savoare. În plus, sunt o modalitate foarte bună de a-ți asigura aportul zilnic de fructe și legume, se prepară ușor și poți fi cât de creativ vrei cu alegerea ingredientelor.

Pentru ca smoothie-urile să fie mai hrănitoare și gustoase, îți recomandăm să adaugi în ele ceai. Nu orice fel de ceai, ci matcha, ceaiul verde japonez bogat în antioxidanți, cu vitamine și minerale din belșug. Inspiră-te din cele 3 rețete de mai jos și experimentează pentru a găsi mixul tău favorit!

smoothies cu ceai matcha

#1 Smoothie cu fructe de pădure

  • 170 g afine, căpșuni, coacăze sau zmeură
  • 170 g cuburi de gheață
  • 170 g iaurt
  • 2 lingurițe de pudră matcha 

Continuă lectura „3 smoothies savuroase cu matcha”

Ghidul ceaiului verde japonez

Având în spate un univers cultural fascinant, ceaiul japonez este extrem de ofertant prin paleta vastă de arome, culori și gusturi, alături de ceremonia elegantă de servire. Deși marea majoritate a ceaiului produs în această țară este verde, cu siguranță nu te vei plictisi încercând sortimentele atât de variate și rafinate.

Plantațiile de ceai îmbracă mai multe zone din Japonia, cele mai cunoscute regiuni fiind Shizuoka, Kagoshima și Uji. Savoarea locală, dată de sol, climă, mod de cultivare și prelucrare, face din fiecare ceai unul special. Pentru cei care acum descoperă ceaiul verde japonez, am pregătit un ghid cu câteva sortimente care merită încercate.

Foto: pixabay.com
Foto: pixabay.com

Sencha

Unul dintre cele mai răspândite ceaiuri japoneze, Sencha se remarcă prin echilibrul dintre aromele dulci și cele astringente, având un gust delicat, fraged. Culoarea infuziei variază de la galben deschis la galben-verzui. Se produce aproape peste tot în Japonia, reprezentând circa 70-80% din producția de ceai verde din această țară. Sencha se referă la primele frunze de ceai culese de la finalul lunii februarie – în zonele cu climă caldă, până la final de mai – în regiunile cu temperaturi scăzute. Avantajul acestui ceai este că se găsește destul de ușor și are un preț accesibil.

Bancha

După ce primele frunze de ceai sunt culese pentru Sencha (din februarie până în mai), apar noi vlăstari și muguri de frunze, care vor fi folosiți pentru Bancha. Frunzele de ceai Bancha se recoltează în iunie (Nibancha), august (Sanbancha) și octombrie (Yonbancha), devenind tot mai dure cu fiecare cules. Pe lângă aceste frunze, Bancha include și tulpinile superioare ale plantei, alături de frunze mai mari îndepărtate în procesul de producere a Sencha.  Continuă lectura „Ghidul ceaiului verde japonez”

Cum alegi un ceai matcha bun

Ceaiul matcha - cum transformăm această pudră rafinată în tradiționala băutură cremoasă?

Matcha, unul dintre cele mai apreciate ceaiuri japoneze, este pudra obținută prin măcinarea frunzelor atent alese din culturi crescute special. Acest ceai este bogat în teină, vitamine și minerale, ce revigorează și energizează.

Deși este considerat un sortiment de top, nu toate ceaiurile matcha sunt de aceeași calitate. Ceaiul matcha bun are o culoare vie si un gust fin, nu foarte amar.

Cum alegi, așadar, un ceai matcha bun? Mai jos ți-am pregătit câteva criterii în funcție de care să te orientezi atunci cand vrei să te bucuri din plin de acest ceai:

Zona de proveniență

Ceaiul matcha produs în Japonia este considerat superior din punct de vedere calitativ, Japonia fiind țara unde începe tradiția acestei băuturi. Clima și condițiile meteo de aici conferă ceaiului aroma sa specifică. Dacă pe ambalaj este specificată și regiunea de proveniență cu atât mai bine. Nu este o regulă, însă foarte multe ceaiuri matcha bune provin din prefecturile Aishi, Shizuoka, Kyoto sau de pe insula Kyushu.

La d’Oro Tea acordăm o atenție deosebită calității ceaiului matcha, de aceea toate sortimentele comercializate sunt produse în Japonia. Descoperă aici varietatea noastră de ceai matcha ->

Foto: health.com

Culoarea ceaiului

Odată ce ai desfăcut ambalajul, culoarea îți va putea spune mai multe despre calitatea ceaiului pe care l-ai cumpărat. Caută un matcha de un verde aprins, puternic. Cu cât mai intensă este culoarea, cu atât mai gustos va fi ceaiul ce îl vei prepara!

Explicația este următoarea: Înainte de recoltare tufele de ceai sunt ținute la umbră, astfel că frunzele sunt forțate să producă o cantitate ridicată de clorofilă, care îi conferă nuanța tipică de verde strălucitor. Prin comparație, frunzele de matcha de calitate inferioară sunt de un verde mai palid sau chiar gălbui/ maroniu, deoarece nu au fost umbrite în mod corespunzător sau sunt mai vechi și/ sau recoltate din partea inferioară a tulpinei plantei.

Pudra de matcha și textura ei

Când vine vorba de textură, varianta calitativă a ceaiului matcha arată și se simte ca o pudră fină, mătăsoasă, cu particule foarte mici, asemănătoare cu fardul de pleoape sau talcul.

Gustul băuturii

Pudra matcha de calitate are un gust blând, dulce-vegetal, care provine de la un aminoacid numit L-Teanină, ce apare datorită condițiilor de cultivare la umbră.

Ceaiul matcha inferior are puțină L-Teanină și, în consecință, un gust amar și astringent. Ține cont, acest gust poate apărea chiar și la un ceai matcha de calitate, daca este preparat necorespunzător – de exemplu dacă temperatura de infuzare a fost prea ridicată. Pentru a pregăti un ceai matcha bun, urmează instrucțiunile de preparare.

Ambalajul ceaiului matcha

Ceaiul matcha trebuie să fie ambalat în așa fel încât să fie prevenită expunerea la aer, lumină și temperaturi extreme. De aceea este bine ca ceaiul matcha cumpărat să fie într-un ambalaj închis ermetic. Preferabile sunt cutiile metalice sigilate, pentru rezistența lor, pentru protecția de lumină dar și pentru faptul că pot fi închise ermetic după fiecare folosire. Depozitate într-un mediu rece (de exemplu în frigider), acestea protejează calitățile ceaiului matcha cel mai mult timp.

Despre gradul ceremonial

În general gradul ceremonial se acordă exclusiv prafului matcha ce este produs din cele mai proaspete și cele mai tinere frunze din recoltă. Din păcate ‘gradul ceremonial’ nu este un termen reglementat din punct de verere legal, astfel încât unele magazine au ajuns să îl folosească în scopuri de marketing.

Calitatea ceaiului matcha găsit în comerț poate varia foarte mult, iar acest lucru îl poți verifica dacă înainte de a hotărî să cumperi un ceai te uiți de unde provine, cum este ambalat, cum sunt culoarea și textura sa. Aceste lucruri te vor ajuta să îți alegi ceaiul dorit!

Unde și la ce preț găsesc ceai matcha bun?

Vizitează categoria de ceaiuri matcha din magazinul nostru online și descoperă sortimente alese, la prețuri cuprinse între 76 și 169 de lei! Toate ceaiurile noastre provin de pe plantații selecte din Japonia și vin ambalate în cutii metalice închise ermetic.

Spune-ne mai jos în comentarii care este produsul tău preferat!

Reteta: Green Tea Latte

Cum ar fi sa-ti incepi ziua savurand un ceai cremos, acoperit de spuma densa, delicata? Cu gandul la un Latte Macchiato, Cappuccino sau Ciocco Latte, ti-am pregatit o reteta delicioasa, adaptata pentru iubitorii de ceai: Green Tea Latte, un mix interesant de matcha si lapte.

Despre matcha se stie ca are puternice proprietati antioxidante, fiind ingredientul perfect pentru intarirea sistemului imunitar. In plus, gustul sau bland si dulceag se asorteaza de minune cu prajituri, ciocolata, inghetata sau alte bunatati, conferindu-le o aroma exotica.

Foto: hibiki-an.com
Foto: hibiki-an.com

Matcha este diferit de alte infuzii in primul rand pentru ca in acest caz se consuma inclusiv frunzele, macinate cu grija pana ajung la consistenta unei pulberi fine, de culoare verde intens. Astfel, cand bem un ceai matcha beneficiem de toate vitaminele si mineralele existente in planta. In al doilea rand, matcha se obtine exclusiv din frunze de calitate superioara, crescute cu maiestrie de cei mai priceputi cultivatori de ceai. Este unul dintre cele mai vechi si pretioase ceaiuri japoneze.

Desi suntem obisnuiti sa asociem laptele cu ceaiul negru, iata ca acesta se combina foarte bine si cu matcha. Se poate folosi atat lapte obisnuit, cat si vegetal (de exemplu, cel de migdale), in ambele cazuri rezultand un deliciu! Green Tea Latte se poate servi cald, dar si rece, in compania unor cuburi de gheata.

Foto: theroastedroot.net
Foto: theroastedroot.net

Ingrediente

  • 1 lingurita de matcha
  • 60 ml apa fierbinte
  • 180 ml lapte cald

Pune praful de matcha intr-o cana si toarna apa fierbinte. Amesteca pana cand se transforma intr-o pasta omogena, apoi pune deasupra laptele cald si bate compozitia cu telul pentru a crea spuma. Presara deasupra pudra de matcha sau cacao. Pentru a indulci bautura, poti pune miere sau sirop de agave.

Daca ti-am facut pofta, te asteptam in magazinul nostru online, unde gasesti praf matcha natural, ambalat in cutii a cate 40g, precum si instrumentele necesare prepararii, pentru o experienta cat mai autentica.

Ceaiul matcha: de la poveste la preparare

De mai bine 800 de ani, praful matcha este folosit în ceremonia japoneză a ceaiului. Multă  vreme povestea ceaiului matcha a rămas un secret păstrat în adâncul templelor budiste. Datorită tradiției și beneficiilor sale, în ultimii ani ceaiul de matcha a devenit tot mai cunoscut, dând naștere unui nou trend în rândurile consumatorilor de ceai și cafea.

Povestea matcha

89adfb67d94a7db5406fb87b69d258f5

Călugării budiști considerau praful fin de ceai măcinat a fi licoarea meditației. Datorită efectelor sale, ceaiul mărește puterea de concentrare, prelungind astfel perioadele de reflectare. În ziua de azi, matcha a depășit granițele mănăstirilor, iar iubitorii de ceai din toată lumea au ajuns să se bucure de aceast băutură cu gust dulce-amărui rafinat. Matcha nu este numai unul dintre cele mai vechi sortimente de ceai japonez, ci se numără și printre cele mai rare și valoroase tipuri de ceai verde.

Pentru producție sunt alese atent cele mai bune frunze de Gyokuro sau Tencha. Planta se dezvoltă foarte încet și numai în anumite condiții climatice, motiv pentru care doar elita cultivatorilor de ceai stăpânește procesul complicat de creștere și prelucrare.

Cu câteva săptămâni înainte de recoltă, tufele de ceai vor fi ținute la umbră, ferite de soare; astfel se crește producția de aminoacizi, iar frunzele capătă o culoare mai întunecată și un gust delicat. După recoltă și uscare, frunzele se mărunțesc într-un pisător special până ce devine un praf fin. Pentru servire praful se va amesteca în apă cu un tel de bambus special, numit Chasen.

Așadar, un ceai matcha înseamnă mai mult decât o infuzie: frunzele de ceai se beau împreună, devenind o parte esențială a licorii. Pe această cale se consumă toate vitaminele și mineralele din plantă. Gustul ceaiului matcha e ușor dulceag, blând, dar în același timp intensiv și revigorant.

Foto: wildfoods.co

Datorită proprietăților sale stimulative ceaiul matcha s-a strecurat în tot mai multe facultăți, birouri și locuri unde se cere concentrare și atenție maximă. Matcha conține mai puțină cofeină decât cafeaua, dar este foarte bogat în L-theanină, o componentă ce produce efecte similare cu cele ale cofeinei, dar care acționează o perioadă mai lungă de timp.

Atât infuzia, cât și praful de matcha sunt dominate de o intensă nuanță de verde, care se păstrează și în prăjiturile și preparatele cu matcha. Există o multitudine de gustări cu matcha, foarte răspândite fiind rețetele de înghețată cu matcha, cheesecake cu matcha, fursecuri cu matcha și multe alte dulciuri. De asemenea, merge foarte bine în smoothies, în băuturi de tip latte sau chiar în cocktail-uri.

Ceai matcha – preparare

În ceremonia japoneză a ceaiului se ține cont de următoarea regulă: cu cât mai fermă este spuma, cu atât mai reușit este ceaiul. Această variantă poartă numele de Koicha, adică matcha “densă” și se prepară din pudră de ceai de calitate superioară, fiind rezervată evenimentelor deosebite.

Se pun între 1-2 grame de matcha în bol. Măsura se ia cu o lingură de bambus numită Chashaku (două linguri sunt echivalentul a aprox. 1 gram). În final se toarnă 70-80 ml de apă fierbinte (la 80°C) peste praf și se amestecă cu telul de bambus (Chasen) până ce suprafața băuturii capătă un aspect spumos.

Există și o versiune de matcha “subțire” (Usucha) – varianta standard, potrivită pentru consumul zilnic. Dacă ești începător în lumea matcha, îți recomandăm să începi cu aceasta.

Desigur, fiecare își poate prepara ceaiul matcha la consistența dorită, în funcție de preferințe. Nu există o regulă strictă cu privire la câtă apă să folosești. Dacă preferi un gust mai discret de matcha, adaugă mai multă apă caldă, pentru a dilua băutura.

Cum alegi un ceai matcha de calitate

Deși este considerat un sortiment de top, nu toate ceaiurile matcha sunt de aceeași calitate. Superior din punct de vedere calitativ este cel produs în Japonia – țara de unde a pornit această tradiție. Verifică dacă pe etichetă se menționează și regiunea de proveniență, un indiciu în plus că matcha pe care o ai este de calitate superioară.

Culoarea este cel mai bun indicator al calității ceaiului matcha, însă din păcate aceasta poate fi verificată de-abia acasă, după ce ai desfăcut ambalajul. Pudra matcha trebuie să aibă o nuanță de verde aprins, foarte intens, iar gustul băuturii este blând, dulce-vegetal.

Ambalarea trebuie să prevină expunerea la aer, lumină și temperaturi extreme, așa că la cumpărare ai grijă să fie într-un recipient închis ermetic.

Vezi în acest articol mai multe recomandări despre cum să îți dai seama dacă ceaiul matcha este de calitate sau nu.

Ceai verde matcha – cum se păstrează

Pentru buna păstrare a aromei și prospețimii, ceaiul matcha de la d’Oro Tea vine livrat într-o doză metalică sigilată. Nedesfăcut, ceaiul poate fi păstrat încă 1-2 ani de la data cumpărării (verificați data exactă de expirare pe ambalaj). După deschidere, ceaiul matcha se va depozita în frigider și se va consuma în cursul a 2-3 săptămâni.

În continuare vă lăsăm un video despre ceaiul de matcha, proprietățile sale și modul de preparare.

V-am trezit curiozitatea? În magazinul nostru veți găsi praf matcha de calitate, ambalat în cutii a câte 40g, precum și toate instrumentele necesare preparării. Cu ele veți putea organiza propria ceremonie a ceaiului alături de prieteni! 🙂

Sursa foto